Poivrons à la Contadine

Selon une vieille recette des Pouilles, les poivrons sont cueillis à maturité, quand leur couleur devient uniformément jaune et rouge. Ils doivent être fermes, charnus et doux. Seuls les poivrons les plus beaux sont sélectionnés, lavés, leurs graines sont enlevées et ils sont ensuite coupés à la main, en petits morceaux, blanchis dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel et mis en pot avec des câpres de Pantelleria et du persil et couverts d’huile d’olive.